Pour une petite quantité

(sinon doubler les quantités)

Ingrédients

- 1 jaune d'oeuf,

- l'huile d'olive,

- 2 grosse gousses d'ail (on peut en mettre plus),

- sel,

- 1 c-a-c de moutarde,

- l'huile d'olive (quantité suffisante), on peut ajouter de l'huile moins forte en goût,

- 1 c-a-c citron ou vinaigre ( ou vinaigre de cidre) mais pas trop,

- une pincée de poivre blanc,

Recette

Peler l'ail et le dégermer, à l'aide d'un mortier l'écraser avec une pincée de sel.

Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde (pas utile de mettre les ingrédients à température ambiante,  mayonnaise toujours réussie de cette façon).

A l'aide d'un fouet commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d'huile d'olive (verser dans les parois du bol) tout en continuant à fouetter, continuer à verser par filet l'huile d'olive, on remarquera que la sauce commence à prendre.

Verser le reste de l'huile d'olive, tout en fouettant, ajouter le vinaigre ou le citron, saler poivrer (on peut utiliser du  poivre blanc ).

- une pincée piment de cayenne (pour les grillades) facultatif.