24/09/2022                                                              la pâte après 24h de repos

Ingrédients (pour 2 pâtons = 535 g environ)

- 315 g de farine T45

- 190 g d'eau

- 9,5 g de sel

- 2,4 g de levure de bière fraîche.

Préparation de la pâte

Dans un saladier :

- versez les 190 g d'eau,

- ajoutez les 9,5 g de sel puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour le dissoudre,

- ajoutez 60 g de farine et mélangez. Cette étape est importante car elle permet de créer un intermédiare entre le sel et la levure,

- ajoutez la levure et mélanger pendant quelques instants,

- ajoutez les 255 g de farine restants, mélangez avec la cuillère de bois pour la pâte devienne suffisamment compacte, même si elle colle un peu,

- déposez la pâte sur un plan de travail et débutez le pétrissage pendant 10 à 15 mn,

- formez une jolie boule, déposez-là sur le plan de travail légèrement huilé, puis recouvrez-là en mettant votre saladier à l'envers. Laissez reposer une première fois 15 mn.

- reprenez la boule puis effectuez des rabats,

- laissez reposer 5 heures à température ambiante puis 20 à 22 heures au réfrigérateur (4°),

- diviser la pâte en 2 pâtons et formez 2 jolies boules et laissez reposer encore 2 à 4 heures,

- étaler facilement les pâtons, utliser de la semoule fine sur le plan de travail,

- appuyez au centre pour étirer la pâte,

- retournez la pâte et recommencer l'opération, pensez à laisser un bord suffisamment épais,

- soulevez la pâte et faites-là passer d'une main à l'autre ce qui va l'étirer et faire tomber le surplus de semoule.

Vous avez maintenant 2 pâtons de 33 cm environ prêts à recevoir la garniture (sauce tomate pizza, mozzarella di bufflonne et quelques feuilles de basilic après la cuisson, au moment de servir....