Eplucher les aubergines. Les couper en fines tranches. Mettre du sel et les laisser dégorger 1 heure.

Pendant ce temps, préparer un coulis le tomate. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes pour pouvoir retirer facilement la peau. Puis les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive avec un oignon émincé et une gousse d'ail hachée. Une fois cuit, réserver le coulis hors du feu.

Quand les aubergines ont rendu leur eau, vous pouvez dans un premier temps les sécher avec du papier absorbant.

Dans une grande poêle avec de l'huile, les faire frire à feu moyen. Comme tout ne tient pas dans une seule poêle, il faut répéter la cuisson plusieurs fois (c'est ce qui prend le plus de temps dans la recette).
Une fois cuite, les retirer, les égouter et les placer sur du papier absorbant afin de retirer le plus possible l'huile de cuisson.

Dresser le gratin : une couche d'aubergine, une couche de tomate et du fromage rapé. Renouveler environ 3 fois.

Cuisson

Mettre au four à 200°C 20 minutes. 
Pour finir... Le plat peut être préparé à la veille et mis au four à la dernière minute.