(28/09/2012)

Pour 8 personnes

Préparation : 1h  Cuisson : 7 min

Ingrédients :

Pour la crème au citron :

•  100 g de beurre,
•  80 g de sucre poudre,
•  3 oeufs,
•  2 citrons (jus et zeste),
•  30 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena.

Pour le biscuit roulé :

•  4 jaunes d'oeufs,
•  125 g de sucre poudre,
•  125 g de farine,
•  1 c à c de levure chimique,
•  1 citron pour le zeste,
•  80 g de sucre glace pour décorer.
  

Préparation :

• Préchauffer le four 220°C ou thermostat 7-8.
• Préparer la crème au citron : dans une casserole, réunir le beurre, le sucre en poudre, les 3 oeufs, le jus et le zeste de 2 citrons, et la fécule.
• Mélanger au fouet et porter à ébullition tout en remuant.
• Laisser cuire 1 min et réserver.
• Préparer le biscuit roulé : battre au fouet dans un saladier les 4  d'oeufs, avec le sucre poudre et le zeste d'un citron.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter les zestes de citron.
• Incorporer ensuite la farine tamisée et la levure.
• Tapisser une plaque à patisserie de papier sulfurisé.Etaler la pâte sur un rectangle de 40 x 25 cm et sur 1 cm d'épaisseur.
• Mettre à cuire (pas trop) 8 à 10 min à 200°C (thermostat 6-7).
• Retirer du four une fois le biscuit doré.
• Saupoudrer légèrement le biscuit de sucre poudre (facultatif).
• Laisser refroidir 2 à 3 min.
• Puis le retourner et étaler la crème à l'aide d'une spatule, en couche lisse.
• Rouler le biscuit serré sur lui-même, et le serrer ensuite dans du papier sulfurisé ou dans un torchon humide.
• Le laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, et le saupoudrer de sucre glace avant de servir.