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Mayonnaise

(mise à jour le 08/04/2020)

Ingrédients

- 1 jaune d'oeuf (garder le blanc si sauce mousseline)

- 1 bonne cuillère à café de moutarde

- 25 cl d'huile (arachide, olive...)

- sel, poivre.

Préparation

Dans un saladier, versez le jaune d'oeuf et la moutarde. A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez. Une fois la préparation homogène, versez peu à peu l'huile tout en continuant de mélanger, et ce, toujours dans le même sens. A la fin, ajoutez le sel et le poivre (plus éventuellement le tabasco).

Dégustez rapidement, sinon maintenir au frais.

Les ingrédients doivent tous être à la même température. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco !

Pour la sauce mousseline battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.

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