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Brioche de St Genis

6 personnes

Ingrédients :

Pour un St Genix de 600/700g :

20g de levure de boulanger, 2 c à s de lait, 170g de beurre clarifié, 3 œufs, 20g de sucre, 350g de farine, 1 pincée de sel, 1 peu d’eau de fleur d’oranger – facultatif- 200g de pralines roses, 3 c à s de gros sucre cristalisé.

Préparation :

Délayez la levure avec le lait, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, ajoutez ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine, le sel et éventuellement la fleur d’oranger.
Pétrissez bien pour que le mélange se détache des parois,
Réservez la pâte une nuit au réfrigérateur,
Le lendemain matin, étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Ajoutez-y alors 150g de pralines concassées.

Mettre la brioche dans un moule et laissez lever 2 heures. Piquez de 5 ou 6 pralines entières sur le dessus, dorez puis ajouter du gros sucre cristalisé.

Enfournez 30 minutes à 160°.

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