Pour 16 parts (plaque rectangulaire 30x40 cm)

(10/10/2013)

Ingrédients pour la pâte :

• 400 g de farine,
• 2 oeufs,
• 2 c à c de levure chimique,
• 100 g de poudre d'amandes,
• 150 g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,
• 225 g de beurre mou coupé en morceaux.

Ingrédients pour la Garniture :

• 1 kg de pommes "boscop" (acidulées),
• 2 c à s  de citron,
• 75 g de raisins secs (facultatif),
• 100 g d'amandes effilées,
• 50 g de sucre.

Ingrédients pour le battu :

• 4 oeufs,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de vanille bourbon,
• 150 g de sucre,
• 200 g de crème fraîche.

Préparation

1. Tamiser la farine et la levure dans un saladier, ajouter  tous les autres ingrédients et pétrir le tout. Former une boule et l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
2. Laver les pommes, les éplucher, couper en quartiers. Les mettre dans un saladier et les arroser du jus de citron. Mélanger (les raisins?) le sucre avec les amandes et les quartiers de pommes.
3. Graisser la plaque de cuisson. Abaisser la pâte sur cette plaque en relevant un petit bord. Piquez avec une fourchette pour éviter que la pâte ne se boursoufle pendant la cuisson. Répartir les pommes sur la pâte.
4. Mettre au four chaud 175° pendant 40 à 45 mn.
5. Pour le battu : séparer les blanc des jaunes d'oeufs. Battre avec une pincée de sel les blancs en neige bien ferme dans un saladier et réserver au réfrigérateur.
6. Mettre les jaunes et le sucre dans un grand saladier (encore!), battre jusqu'à obtention d'un mélange crèmeux. Ajouter la crème fraîche puis incorporer délicatement les blancs en neige.
7. Répartir sur le gateau refroidi et renfourner à la même température pendant environ 10-12 mn jusqu'à ce que le battu soit pris et jaune clair. Laisser refroidir sur la plaque. Couper en parts rectangulaires au moment de servir.