Pour 4 personnes

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

150 g de haricots verts fins, 150 g de fèves, 150 g de carottes, 2 oignons nouveaux, 2 tranches de jambon cuit, 8 oeufs, 80 de beurre, sel et poivre du moulin.

Préparation : 15 mn

Effilez les haricots, pelez les carottes et découpez-les en bâtonnets. Faire cuire le tout 15 mn à la vapeur.

Egrenez les fèves, plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante. Egouttez et pelez-les. Pelez et émincez les oignons. Faites-les cuire sans coloration dans la moitié du beurre.

Ajoutez les fèves, les haricots et les carottes, salez, poivrez, mélangez.

Battre les oeufs en omelette, ajoutez à ceux-ci la moitié des légumes. Faire cuire dans une grande poêle, dans le beurre restant afin d'obtenir une grande omelette plate.

Recouvrez celle-ci avec les tranches de jambon et les légumes restants. Roulez l'omelette, enveloppez-la bien serrée dans un film alimentaire, laissez refroidir.

Pour servir, découpez des petits tronçon dans le rouleau.